泡盛は原料にお米を使用しますが、お米を糖化するために黒麹菌が使用され、そしてアルコール発酵するために酵母の力を借りています。

糖をアルコール発酵させる際、アルコールはもちろん、同時に二酸化炭素も生成されます。生成されるアルコールをうまく使ったのが泡盛を始め酒類業、二酸化炭素をうまく使ったのがパン類業です。

以前は泡盛１号酵母を使用していましたが、発酵の際の泡立ちがすごくて泡を抑えるために扇いだり扇風機を使用したりと醪タンクの様子を伺うために寝ずに管理したようですよ。大変です（＞＜）

6代目の故新里修一さんが沖縄国税事務所の鑑定官であった1988年に「泡なし酵母（泡盛101号酵母）」の分離に成功し実用化させました。それ以降、発酵の際の苦労が軽減されることになり、ほとんどの酒造所がこの泡なし酵母を使用することで生産量を伸ばすことに繋がりました。

また、新里酒造は2006年にISO9001を取得しています。ISOとは何ぞや？と思いますよね。笑

簡単に言うと、顧客や社会の要求する品質を満たし、ニーズにあった製品やサービスを作って提供するための品質管理活動ができていますよ！っと国際基準で合格通知をもらった感じです。

日本には以前から「JIS（日本工業規格）」という国家規格によって品質を保証していました。「JISマーク」見覚えありませんか？　鉛筆などの小さいものから工業機械類など福祉器具にもあります。品質規格を国際的に統一しようという流れがあり「ISO（国際標準化機構）」の提示する国際規格へのすり合わせを行っていますが、日本の品質管理はレベルが高く内容としては同一に扱われていますよ。「ISO9001」=「JIS Q 9001」

泡盛の酒造所

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